季音の最大の特徴、それは薪火での調理です。
薪が与える繊細な燻香が一番の魅力で、食材のみずみずしさを保ちつつ風味を効率よく凝縮させる点も優れています。
薪火はオーブンのように温度や時間をセットすることができません。
火の強弱はその時々で変わり、火入れは自ずと不均一になります。でもそこを操るのが薪火の魅力、ガスの火では出せない味わいなのです。焦がし具合、燻し具合など、料理人の技量と経験、個性がそのまま料理に反映されます。
薪が生み出す独自の味わいと、見ているだけで温かな気持ちになれる炎のゆらぎをご堪能下さい。
≪薪火料について≫
季音では、お料理代に対し薪火料１０%を頂戴しております。
こだわりの薪火ですが、やはりガスやオーブンと比較するとよりコストがかかるのが現状です。そこでこのように薪火料を設けさせていただいております。誠に勝手ではございますが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。